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首席创业班(半年)
咖啡师首席班课程表
| 第1周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 咖啡的起源及产地分布介绍 | 咖啡豆的分类及认识 | 咖啡文化及礼仪 | 咖啡厅种类及咖啡师工作介绍 | 咖啡豆采摘处理，烘培，研磨及保存方法 |
| 常规吧台器具认识 | 常规吧台物料认识 | 吧台操作规范讲解 | 吧台工作流程介绍 | 越式咖啡操作方法讲解 |
| 虹吸式咖啡壶操作方法讲解 | 手冲咖啡壶操作方法讲解 | 法式滤压壶操作方法讲解 | 摩卡咖啡壶操作方法讲解 | 越式咖啡操作练习 |
| 虹吸式咖啡壶操作练习 | 手冲咖啡壶操作练习 | 法式滤压壶操作练习 | 摩卡咖啡壶操作练习 | 单品咖啡综合评鉴 |
| 巴西咖啡制作与品签 | 曼特宁咖啡制作与品签 | 炭烧咖啡制作与品签 | 哥伦比亚咖啡制作与品签 | 本周测评 |
| 第2周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 半自动咖啡机操作方法讲解及练习 | 半自动咖啡机清洗及保养 | 几大经典意式咖啡讲解 | 拉花技术要领讲解 | 树叶拉花技术要领讲解 |
| espresso萃取技术要领讲解及练习 | espresso萃取技术要领讲解及练习 | 拉花基本功练习 | 拉花基本功练习 | 树叶拉花制作练习 |
| espresso萃取练习 | espresso萃取练习 | 拉花基本功练习 | 拉花基本功练习 | 意式咖啡综合练习 |
| 奶泡打发技术要领讲解及练习 | 奶泡打发练习 | 奶泡打发练习 | 心形拉花技术要领讲解 | 意式咖啡综合练习 |
| 卡布奇诺制作讲解 | 卡布奇诺制作练习 | 卡布奇诺制作练习 | 心形拉花制作练习 | 本周测评 |
| 第3周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 奶泡打发练习 | 奶泡打发练习 | 奶泡打发练习 | 奶泡打发练习 | 奶泡打发练习 |
| 拿铁咖啡制作讲解练习 | 漂浮冰咖啡制作练习 | 美式咖啡机操作练习 | 柳橙汁制作练习 | 综合练习 |
| 冰奶泡制作练习 | 玛奇朵制作练习 | 摩卡奇诺咖啡制作练习 | 苹果汁制作练习 | 综合练习 |
| 冰拿铁制作练习 | 焦糖玛奇朵制作练习 | 冰摩卡奇诺咖啡制作练习 | 雪梨汁制作练习 | 综合练习 |
| 康宝兰咖啡制作练习 | 爱尔兰咖啡制作练习 | 雪克拉多咖啡制作练习 | 哈密瓜汁制作练习 | 本周测评 |
| 第4周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 红茶绿茶冲泡讲解 | 柠檬红茶制作练习 | 玫瑰花茶制作讲解 | 金桔柠檬茶制作讲解 | 铁观音冲泡讲解 |
| 原味奶茶制作讲解 | 冰柠檬红茶制作练习 | 玫瑰花茶制作练习 | 金桔柠檬茶制作练习 | 铁观音冲泡练习 |
| 原味奶茶制作练习 | 柠檬绿茶制作练习 | 菠萝柠檬茶制作讲解 | 柠檬蜜制作讲解 | 综合练习 |
| 冰奶茶制作练习 | 冰柠檬绿茶制作练习 | 菠萝柠檬茶制作练习 | 柠檬蜜制作练习 | 综合练习 |
| 珍珠制作练习 | 珍珠奶茶制作练习 | 调味奶茶制作练习 | 泡沫冰红茶制作练习 | 综合测评 |
| 第5周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 咖啡壶认识了解 | 冰滴咖啡壶制作了解 | 皇家咖啡制作讲解 | 魔力咖啡制作练习 | 法式香草咖啡制作练习 |
| 咖啡壶认识了解 | 冰滴咖啡壶制作练习 | 皇家咖啡制作练习 | 绿薄荷咖啡制作练习 | 奶油酒咖啡制作练习 |
| 皇家比利时咖啡壶制作讲解 | 土耳其咖啡制作了解 | 抹茶冰咖啡制作练习 | 维也纳咖啡制作练习 | 西班牙咖啡制作练习 |
| 皇家比利时制作练习 | 土耳其咖啡制作练习 | 玫瑰情怀咖啡制作练习 | 榛果咖啡制作练习 | 综合练习 |
| 拉花基础练习 | 拉花基础练习 | 拉花基础练习 | 拉花基础练习 | 综合测评 |
| 第6 周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 花式咖啡分层练习 | 花式咖啡郁金香拉花讲解 | 花式咖啡天鹅拉花讲解 | 花式咖啡双树叶拉花讲解 | 花式咖啡拉花综合练习 |
| 花式咖啡钩花练习 | 花式咖啡郁金香制作练习 | 花式咖啡天鹅制作练习 | 花式咖啡双树叶制作练习 | 花式咖啡拉花综合练习 |
| 西瓜草花制作讲解 | 果盘综合练习 | 芒果汁制作练习 | 综合果汁制作练习 | 香橙奶昔制作讲解 |
| 西瓜草花制作练习 | 果盘综合练习 | 木瓜汁制作练习 | 草莓冰沙制作讲解 | 香橙奶昔制作练习 |
| 西瓜草花制作练习 | 果盘综合练习 | 木瓜奶制作练习 | 草莓冰沙制作练习 | 综合测评 |
| 第7 周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 酒的分类介绍及啤酒知识讲解 | 白兰地知识讲解及品牌 | 威士忌知识讲解及品牌 | 金酒/伏特加知识讲解及品牌 | 酒水知识测试 |
| 红粉佳人调制方法，配方讲解及实操。 | 天使之吻调制方法，配方讲解及实操。 | 性感沙滩调制方法，配方讲解及实操。 | 青草蜢调制方法，配方讲解及实操。 | 新加坡司令调制方法，配方讲解及实操。 |
| 咖啡拉花综合练习 | 咖啡拉花综合练习 | 咖啡拉花综合练习 | 咖啡拉花综合练习 | 咖啡拉花综合练习 |
| 绿茶冲泡技巧讲解 | 龙井冲泡讲解 | 红茶冲泡讲解 | 人参乌龙冲泡讲解 | 综合练习 |
| 红茶冲泡技巧讲解 | 龙井冲泡练习 | 红茶冲泡练习 | 人参乌龙冲泡练习 | 综合测评 |
| 第8 周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 兰姆酒/特基拉知识讲解及品牌 | 葡萄酒的知识讲解 | 葡萄酒的服务及饮用方法 | 各类半成品果汁制作及糖浆制作练习 | 酒水知识测试 |
| 美态调制方法，配方讲解及实操。 | 天堂之吻调制方法，配方讲解及实操。 | 黑俄罗斯调制方法，配方讲解及实操。 | 绿色尤物调制方法，配方讲解及实操。 | 大都会调制方法，配方讲解及实操。 |
| 苹果茶制作讲解 | 烧仙草制作讲解 | 双皮奶制作讲解 | 血泡制作讲解 | 综合水果茶讲解 |
| 苹果茶制作练习 | 烧仙草制作练习 | 双皮奶制作练习 | 血泡制作练习 | 综合水果茶制作练习 |
| 虹吸壶练习 | 虹吸壶练习 | 虹吸壶练习 | 虹吸壶练习 | 综合测评 |
| 第9 周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 吧台饮品成本核算讲解 | 吧台报表制作与管理讲解 | 咖啡厅服务礼仪讲解 | 创业指导 | 创业指导 |
| 吧台饮品成本核算讲解 | 吧台报表制作与管理讲解 | 咖啡厅服务礼仪模拟 | 创业指导 | 创业指导 |
| 市场调查 | 市场调查 | 市场调查 | 市场调查 | 综合总结 |
| 市场调查 | 市场调查 | 市场调查 | 市场调查 | 综合总结 |
| 市场调查 | 市场调查 | 市场调查 | 市场调查 | 综合总结 |
| 第10周 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 咖啡厅实训注意事项讲解 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实现总结 |
| 咖啡厅实训注意事项讲解 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实现总结 |
| 托盘基本功练习 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实现总结 |
| 托盘基本功练习 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实现总结 |
| 托盘基本功练习 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 | 咖啡厅实训 |
本周总结 |
