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首席西点创业班（半年）
| 模块一 烘焙蛋糕及欧式甜点类 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 本周所用工具运用及讲解 | 天使蛋糕讲解 | 水果奶油蛋糕讲解 | 肉松蛋糕讲解 | 枣泥蛋糕讲解 |
| 本周所用原料及讲解 | 天使蛋糕实际操作 | 水果奶油蛋糕制作 | 肉松蛋糕制作 | 枣泥蛋糕制作 |
| 本周所用设备及讲解 | 黄金条蛋糕讲解 | 海绵蛋糕讲解 | 蛋夹蛋糕讲解 | 实操考核 |
| 戚风蛋糕讲解讲解及制作 | 黄金条蛋糕制作 | 海绵蛋糕制作 | 弹夹蛋糕制作 | 实操考核 |
| 绿茶戚风蛋糕讲解 | 虎皮蛋糕讲解 | 巧克力海绵蛋糕讲解 | 哈雷蛋糕讲解 | 实操考核 |
| 绿茶戚风蛋糕制作 | 虎皮蛋糕实际操作 | 巧克力海绵蛋糕制作 | 哈雷蛋糕制作 | 实操考核 |
| 红茶戚风蛋糕制作 | 元宝蛋糕讲解 | 坚果蛋糕讲解 | 千层蛋糕讲解 | 实操考核 |
| 红茶戚风蛋糕制作 | 元宝蛋糕实际操作 | 坚果蛋糕制作 | 千层蛋糕制作 | 实操考核 |
| 模块二 法式饼干与酥皮点心类 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 本周所用工具运用讲解 | 桃酥讲解 | 葡式蛋挞讲解 | 原味泡芙讲解 | 老婆饼讲解 |
| 本周作用原料及讲解 | 桃酥制作 | 葡式蛋挞制作 | 原味泡芙制作 | 老婆饼制作 |
| 本周所用设备及讲解 | 杏仁饼干讲解 | 混酥蛋挞讲解 | 酥皮泡芙讲解 | 实操考核 |
| 原味曲奇讲解 | 杏仁饼干制作 | 混酥蛋挞制作 | 酥皮泡芙制作 | 实操考核 |
| 原味曲奇制作 | 手指饼干讲解 | 水果蛋挞讲解 | 天鹅泡芙讲解 | 实操考核 |
| 巧克力曲奇讲解 | 手指饼干制作 | 水果蛋挞制作 | 天鹅泡芙制作 | 实操考核 |
| 巧克力曲奇制作 | 蛋酥条讲解 | 奶油水果蛋挞讲解 | 千层酥讲解 | 实操考核 |
| 椒盐曲奇讲解及制作 | 蛋酥条制作 | 奶油水果蛋挞制作 | 千层酥制作 | 实操考核 |
| 模块三 甜面包与调理面包制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 本周所用工具运用及讲解 | 椰蓉面包讲解 | 调理面包讲解 | 土司面包讲解 | 花式面包 |
| 本周作用原料及讲解 | 椰蓉面包制作 | 调理面包制作 | 土司面包制作 | 肉松面包 |
| 本周所用设备及讲解 | 酥皮面包讲解 | 豆沙， 花式面包讲解 | 椰蓉土司讲解 | 蛋黄面包 |
| 甜面团讲解 | 酥皮面包制作 | 豆沙 ，花式面包制作 | 椰蓉土司制作 | 以上面包讲解制作 |
| 面包造型讲解 | 面包造型练习 | 面包造型练习 | 豆沙土司讲解 | 实操考核 |
| 菠萝包制作 | 面包造型练习 | 面包造型练习 | 豆沙土司制作 | 实操考核 |
| 橄榄面包制作 | 面包造型练习 | 面包造型练习 | 面包造型练习 | 实操考核 |
| 餐包讲解制作 | 面包造型练习 | 面包造型练习 | 面包造型练习 | 实操考核 |
| 模块四 裱花装饰与生日蛋糕制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 本周所用工具运用及讲解 | 花嘴认识及了解 | 富贵花练习 | 果膏装饰讲解 | 裱花装饰蛋糕的制作 |
| 本周作用原料及讲解 | 玫瑰花讲解演示 | 富贵花练习 | 果膏装饰演示 | 裱花装饰蛋糕的制作 |
| 本周所用设备及讲解 | 玫瑰花练习 | 菊花练习 | 水果摆法讲解 | 裱花装饰蛋糕的制作 |
| 奶油讲解及打法 | 玫瑰花练习 | 菊花练习 | 水果摆法演示 | 裱花装饰蛋糕的制作 |
| 圆形蛋糕胚练习 | 五瓣花讲解 | 小黄花练习 | 色素搭配 | 生日蛋糕制作实操考核 |
| 圆形蛋糕胚练习 | 五瓣花练习 | 小黄花练习 | 果膏装饰，水果摆法练习 | 生日蛋糕制作实操考核 |
| 圆形蛋糕胚练习 | 树叶花边练习 | 波浪花边练习 | 果膏装饰，水果摆法练习 | 生日蛋糕制作实操考核 |
| 圆形蛋糕胚练习 | 树叶花边练习 | 波浪花边练习 | 果膏装饰，水果练习 | 生日蛋糕制作实操考核 |
| 模块五 欧式小西点制作1 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 本周所用工具运用及讲解 | 红茶慕斯演示实操 | 法式奶冻讲解 | 红酒洋梨乳酪蛋糕讲解 | 黑森林蛋糕讲解 |
| 本周作用原料及讲解 | 相思慕斯演示实操 | 法式奶冻实操 | 红酒洋梨乳酪蛋糕制作 | 黑森林蛋糕制作 |
| 本周所用设备及讲解 | 哈密瓜慕斯演示实操 | 提拉米苏讲解 | 焦糖乳酪蛋糕讲解 | 提拉米苏讲解 |
| 香橙蛋糕切块演示实操 | 芒果慕斯演示实操 | 提拉米苏制作 | 焦糖乳酪蛋糕制作 | 提拉米苏制作 |
| 抹茶蛋糕切块演示实操 | 酸奶 芒果 蓝莓 | 黑海乳酪讲解 | 白森林乳酪蛋糕讲解 | 实操考核 |
| 巧克力切块演示实操 | 哈密瓜 咖啡 巧克力 | 黑海乳酪制作 | 白森林乳酪制作 | 实操考核 |
| 菠萝布丁演示实操 | 水晶果冻讲解制作 | 巧克力乳酪蛋糕讲解 | 天使酸奶乳酪讲解 | 实操考核 |
| 焦糖布丁演示实操 | 哈密瓜 咖啡 巧克力 | 巧克力乳酪制作 | 天使酸奶乳酪制作 | 实操考核 |
| 模块六 法式面包制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 本周所用工具运用及讲解 | 经典丹麦牛角面包讲解 | 葡式起酥蛋挞讲解 | 水果蛋挞讲解 | 红枣土司讲解 |
| 本周作用原料及讲解 | 经典丹麦牛角面包制作 | 葡式起酥蛋挞制作 | 水果蛋挞制作 | 红枣土司制作 |
| 本周所用设备及讲解 | 丹麦蝴蝶面包讲解 | 提子蛋挞讲解 | 肉松土司讲解 | 实操考核 |
| 法棍讲解 | 丹麦蝴蝶面包制作 | 提子蛋挞制作 | 肉松土司制作 | 实操考核 |
| 法棍制作 | 丹麦手撕面包讲解 | 纽约炭烧讲解 | 提子土司讲解 | 实操考核 |
| 杂粮面包讲解 | 丹麦手撕面包制作 | 纽约炭烧制作 | 提子土司制作 | 实操考核 |
| 杂粮面包制作 | 丹麦黄桃面包讲解 | 乳酪塔讲解 | 坚果土司讲解 | 实操考核 |
| 燕麦面包讲解与制作 | 丹麦黄桃面包制作 | 乳酪塔制作 | 坚果土司制作 | 实操考核 |
| 模块七 翻糖饼干以及多边形蛋糕制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 本周所用工具运用及讲解 | 红枣纸杯翻糖蛋糕讲解 | 巧克力花边讲解 | 弧形蛋糕讲解 | 心形蛋糕讲解 |
| 本周作用原料及讲解 | 红枣方糖蛋糕制作 | 巧克力花边制作 | 弧形蛋糕演示 | 心形蛋糕演示 |
| 本周所用设备及讲解 | 翻糖动物饼干讲解 | 花卉蛋糕讲解 | 弧形蛋糕练习 | 心形蛋糕练习 |
| 翻糖纸杯蛋糕讲解 | 翻糖动物饼干制作 | 花卉蛋糕制作 | 弧形蛋糕练习 | 心形蛋糕练习 |
| 翻糖纸杯蛋糕制作 | 翻糖花卉饼干讲解 | 花卉蛋糕练习 | 方形蛋糕讲解 | 实操考核 |
| 翻糖巧克力纸杯蛋糕讲解 | 翻糖花卉饼干制作 | 花卉蛋糕练习 | 方形蛋糕演示 | 实操考核 |
| 翻糖巧克力纸杯蛋糕制作 | 翻糖多造型饼干讲解 | 巧克力配件讲解 | 方形蛋糕演示 | 实操考核 |
| 日式抹茶纸杯蛋糕制作 | 翻糖多造型饼干制作 | 巧克力配件练习 | 方形蛋糕练习 | 实操考核 |
| 模块八 裱花以及十二生肖练习 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 本周所用工具运用及讲解 | 生肖蛇练习讲解 | 生肖鸡练习讲解 | 寿桃讲解 | 裱花练习 |
| 本周作用原料及讲解 | 生肖龙练习讲解 | 生肖狗练习讲解 | 仙鹤讲解 | 裱花练习 |
| 本周所用设备及讲解 | 生肖马练习讲解 | 生肖猪练习讲解 | 松树讲解 | 裱花练习 |
| 生肖动物讲解与结构 | 生肖猴练习讲解 | 十二生肖练习 | 裱花练习 | 裱花练习 |
| 生肖老鼠练习讲解 | 生肖羊练习讲解 | 十二生肖练习 | 裱花练习 | 实操考核 |
| 生肖牛练习讲解 | 十二生肖练习 | 十二生肖练习 | 裱花练习 | 实操考核 |
| 生肖虎练习讲解 | 十二生肖练习 | 十二生肖练习 | 裱花练习 | 实操考核 |
| 生肖兔练习讲解 | 十二生肖练习 | 十二生肖练习 | 裱花练习 | 实操考核 |
| 模块九 欧式小西点制作1 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 柳橙西点胚制作 | 抹茶西点胚制作 | 巧克力西点胚制作 | 咖啡西点胚制作 | 天使西点胚制作 |
| 柳橙西点胚制作 | 抹茶西点胚制作 | 巧克力西点胚制作 | 咖啡西点胚制作 | 天使西点胚制作演练 |
| 柳橙西点胚制作演练 | 抹茶西点胚制作演练 | 巧克力西点胚制作演练 | 咖啡西点胚制作演练 | 天使三角制作 |
| 柳橙西点胚制作演练 | 抹茶西点胚制作演练 | 巧克力西点胚制作演练 | 咖啡西点胚制作演练 | 天使三角制作演练 |
| 柳橙毛巾卷制作 | 抹茶毛巾卷制作 | 巧克力毛巾卷制作 | 咖啡毛巾卷制作 | 天使三角制作 |
| 柳橙毛巾卷制作 | 抹茶毛巾卷制作 | 巧克力毛巾卷制作 | 咖啡毛巾卷制作 | 天使三角制作 |
| 柳橙三角制作 | 抹茶三角制作 | 巧克力三角制作 | 咖啡三角制作 | 欧式小西点制作实操考核 |
| 柳橙三角制作 | 抹茶三角制作 | 巧克力三角制作 | 咖啡三角制作 | 欧式小西点制作实操考核 |
| 模块十 欧式巧克力制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 椰子树巧克力制作 | 心形巧克力制作 | 扇形巧克力制作 | 烟卷巧克力制作 | 三角形巧克力制作 |
| 椰子树巧克力制作演练 | 心形巧克力制作演练 | 扇形巧克力制作演练 | 烟卷巧克力制作演练 | 三角形巧克力制作演练 |
| 草形巧克力制作 | 圆形巧克力制作 | 针形巧克力制作 | 方形巧克力制作 | 树叶巧克力制作 |
| 草形巧克力制作演练 | 圆形巧克力制作演练 | 针形巧克力制作演练 | 方形巧克力制作演练 | 树叶巧克力制作演练 |
| 椰子树巧克力制作 | 心形巧克力制作 | 扇形巧克力制作 | 烟卷巧克力制作 | 三角形巧克力制作 |
| 椰子树巧克力制作 | 心形巧克力制作 | 扇形巧克力制作 | 烟卷巧克力制作 | 树叶巧克力制作 |
| 草形巧克力制作 | 圆形巧克力制作 | 针形巧克力制作 | 方形巧克力制作 | 巧克力配件制作考核 |
| 草形巧克力制作 | 圆形巧克力制作 | 针形巧克力制作 | 方形巧克力制作 | 巧克力配件制作考核 |
| 模块十一 首席法式甜点制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 黑森林蛋糕（理论） | 巧克力欧培拉（理论） | 提拉米苏（理论） | 芒果树莓慕斯（理论） | 拿破仑（理论） |
| 黑森林蛋糕（演示） | 巧克力欧培拉（演示） | 提拉米苏（演示） | 芒果树莓慕斯（演示） | 拿破仑（演示） |
| 黑森林蛋糕（实操） | 巧克力欧培拉（实操） | 提拉米苏（实操） | 芒果树莓慕斯（实操） | 拿破仑（实操） |
| 黑森林蛋糕（实操） | 巧克力欧培拉（实操） | 提拉米苏（实操） | 芒果树莓慕斯（实操） | 拿破仑（实操） |
| 酥皮泡芙（理论） | 香橙舒芙蕾（理论） | 焦糖奶油布丁（理论） | 焦糖奶油布丁（理论） | 巧克力布朗尼（理论） |
| 酥皮泡芙（演示） | 香橙舒芙蕾（演示） | 焦糖奶油布丁（演示） | 焦糖奶油布丁（演示） | 巧克力布朗尼（演示） |
| 酥皮泡芙（实操） | 香橙舒芙蕾（实操） | 焦糖奶油布丁（实操） | 焦糖奶油布丁（实操） | 巧克力布朗尼（实操） |
| 酥皮泡芙（实操） | 香橙舒芙蕾（实操） | 焦糖奶油布丁（实操） | 焦糖奶油布丁（实操） | 巧克力布朗尼（实操） |
| 模块十二 首席法式小西点制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 双色巧克力慕斯制作 | 香蕉乳酪慕斯制作 | 蓝莓果冻慕斯制作 | 椰奶慕斯制作 | 巴伐利亚慕斯制作 |
| 双色巧克力慕斯制作演练 | 香蕉乳酪慕斯制作演练 | 蓝莓果冻慕斯制作演练 | 椰奶慕斯制作演练 | 巴伐利亚慕斯制作演练 |
| 洋梨慕斯制作 | 香蕉乳酪慕斯制作 | 蓝莓果冻慕斯制作 | 椰奶慕斯制作 | 巴伐利亚慕斯制作 |
| 洋梨慕斯制作演练 | 香蕉乳酪慕斯制作 | 蓝莓果冻慕斯制作 | 椰奶慕斯制作 | 巴伐利亚慕斯制作 |
| 南瓜焦糖布丁制作 | 芒果布丁制作 | 木瓜布丁制作 | 香蕉布丁制作 | 香橙布丁制作 |
| 南瓜焦糖布丁制作演练 | 芒果布丁制作演练 | 木瓜布丁制作演练 | 香蕉布丁制作演练 | 香橙布丁制作演练 |
| 南瓜焦糖布丁制作 | 芒果布丁制作 | 木瓜布丁制作 | 香蕉布丁制作 | 香橙布丁制作 |
| 南瓜焦糖布丁制作 | 芒果布丁制作 | 木瓜布丁制作 | 香蕉布丁制作 | 香橙布丁制作 |
| 模块十三：港式甜品制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 西米介绍与制作 | 龟苓膏介绍与制作 | 班戟介绍与制作 | 糯米糍介绍与制作 | 双皮奶介绍与制作 |
| 椰汁西米露制作 | 芒果龟苓膏制作 | 芒果班戟制作 | 芒果糯米糍制作 | 橘香双皮奶制作 |
| 火龙果西米露制作 | 蜂蜜龟苓膏制作 | 榴莲班戟制作 | 木瓜糯米糍制作 | 蜜豆双皮奶制作 |
| 紫薯西米露制作 | 蜜豆龟苓膏制作 | 香蕉班戟制作 | 椰香糯米糍制作 | 木瓜双皮奶制作 |
| 香芋西米露制作 | 黑凉粉介绍与制作 | 香橙班戟制作 | 黑芝麻糯米糍制作 | 实操测试 |
| 南瓜西米露制作 | 奇异果黑凉粉制作 | 香橙班戟制作 | 南瓜糯米糍制作 | 实操测试 |
| 白雪黑珍珠制作 | 香瓜黑凉粉制作 | 紫薯班戟制作 | 紫薯糯米糍制作 | 实操测试 |
| 杨枝甘露制作 | 烧仙草制作 | 紫薯班戟制作 | 双味糯米糍制作 | 实操测试 |
| 模块十四：西点配套饮品制作之咖啡制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 西点配套饮品种类 | Espresso咖啡制作 | 摩卡咖啡制作 | 玛奇朵咖啡制作 | 贵夫人欧蕾咖啡制作 |
| 西点与咖啡搭配 | 奶泡制作 | 摩卡咖啡制作 | 焦糖玛奇朵咖啡制作 | 贵夫人欧蕾咖啡制作 |
| 西点与奶茶搭配 | Cappuccino咖啡制作 | 风味摩卡咖啡制作 | 巧克力分层咖啡制作 | 冰淇淋咖啡制作 |
| 西点与欧式茶搭配 | Cappuccino咖啡制作 | 风味摩卡咖啡制作 | 巧克力分层咖啡制作 | 冰淇淋咖啡制作 |
| 西点与冰品搭配 | 拿铁咖啡制作 | Mochacino咖啡制作 | 皇家火焰咖啡制作 | 冰咖啡制作 |
| 咖啡设备配置 | 拿铁咖啡制作 | Mochacino咖啡制作 | 爱尔兰咖啡制作 | 冰咖啡制作 |
| 咖啡器具配置 | 风味拿铁咖啡制作 | 康宝蓝咖啡制作 | 维也纳咖啡制作 | 风味冰咖啡制作 |
| 咖啡原料知识 | 风味拿铁咖啡制作 | 康宝蓝咖啡制作 | 维也纳咖啡制作 | 风味冰咖啡制作 |
| 模块十五：西点配套饮品制作之饮料制作 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 饮料设备配置 | 鲜榨果汁制作与服务 | 花式冰茶的制作 | 原味热奶茶的制作 | 冰沙制作 |
| 饮料器具配置 | 天然果蔬汁混合饮料调制 | 花式冰茶的制作 | 原味冰奶茶制作 | 雪泥制作 |
| 饮料原料知识 | 天然果蔬汁混合饮料调制 | 创意冰茶的制作 | 花式奶茶的制作 | 雪糕制作 |
| 饮料调制方法 | 天然果蔬汁混合饮料调制 | 创意冰茶的制作 | 花式奶茶的制作 | 刨冰制作 |
| 特饮制作 | 天然乳酸饮料制作 | 花草茶知识 | 港式奶茶制作 | 西点配套饮品制作考核 |
| 特饮制作 | 天然乳酸饮料制作 | 果粒茶知识 | 港式奶茶制作 | 西点配套饮品制作考核 |
| 特饮制作 | 奶昔制作 | 热水果茶制作 | 拉茶制作 | 西点配套饮品制作考核 |
| 特饮制作 | 奶昔制作 | 热花果茶制作 | 拉茶制作 | 西点配套饮品制作考核 |
| 模块十六：开店指导与经营管理 | ||||
| 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 市场调查与定位 | 设备配置与采购指导 | 原料配置与采购指导 | 产品设计与菜单设计指导 | 员工配置与管理 |
| 市场营销案例分析 | ||||
| 产品设计与包装 | 产品包装与采购指导 | 产品储存与保管 | 运营成本与定价 | 开店计划方案与可行性分析 |
| 实地商圈调查 | 设备供货市场考察 | 原料供货市场考察 | 西点房、面包连锁店参观学习 | 开店成功学员实体店考察与交流 |
| 包装用品市场考察 | 供货价格与供货商指导 | 与成功连锁店老板交流与学习 | ||
